家人隔三差五馋此款包子,馅料鲜嫩多汁,外皮蓬松柔软,做法不难


  2019 食尚煮易

  

  家人隔三差五馋此款包子,馅料鲜嫩多汁,外皮蓬松柔软,做法不难。小编是地道的南方人,从小吃大米长大的,在五年前,家里的面食都是在市面上买现成的,那时还真没想到,如今的我隔三差五被家人催着做面食来解馋。尤其是这款包子,馅料鲜嫩多汁,外皮蓬松柔软,孩子百吃不厌,最近的早餐连续吃了三天。

  

  我用南瓜泥来和面,面团发酵的更加快速,这个气候,发面仅用了20分钟,等我将馅料做好,感觉面团已经有点发过了。不过揉一揉又恢复了筋道,馅料用肉糜和娃娃菜、胡萝卜混合,这是家人喜欢的味道,娃娃菜调馅的好处就是味道鲜甜多汁,口感嫩滑,包子吃起来特别美味,做法也不难。

  

  【食材】老南瓜300克、高筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、肉糜500克、娃娃菜1棵、胡萝卜1个、小葱头20克、盐4克、蚝油1汤匙、香油2克、淀粉1汤匙

  做法:

  

  南瓜去皮,洗净切薄片,放入蒸锅中大火蒸15分钟,取出篦干水分;

  

  蒸熟的南瓜片倒入大盆中,调入白糖,趁热捣成细腻的南瓜泥;

  

  待南瓜泥稍微冷却至45度左右,加入面粉,调入酵母粉、揉成光滑柔软的面团,遮上保鲜膜,夏天气候放在常温处发酵,接下来准备馅料;

  

  肉糜用大碗盛起,调入盐、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀,腌制片刻;

  

  娃娃菜洗净切碎,胡萝卜刨成细丝,小葱头去衣去须,切碎后放入蔬菜盆里;

  

  切碎的蔬菜再倒入腌制过的肉馅里,充分搅拌均匀,馅料就做好了;

  

  此时面团已经发酵好,取出放在案板上,若觉得有点粘手,可以撒点干面粉或是手上涂抹一点食用油;

  

  将面团进行排气,再揉成面棒,分割成若干个统一大小的面剂子,用擀面杖擀薄;

  

  包馅之前,再次搅拌一下馅料,让肉馅的水分留住,面皮中间放入馅料,向四周收拢包好,捏成包子状;

  

  将包子整齐放入蒸锅中,每个包子之间留一点空间,因为包子蒸过之后会膨胀,在包子下面垫上油纸或纱布,方便取出,不会撕破表皮,此时锅里不要开火,遮上锅盖,让包子醒发15分钟左右;

  

  醒发过后再打开小火,蒸上汽后调成大火,蒸20分钟左右,关火焖5分钟,再取出包子即可。

  

  食尚小贴士:

  发面的时候,加入一点白糖,能促进面团快速发酵。

  娃娃菜和胡萝卜都含有水分,不要同时和肉糜腌制,应先腌制肉糜,最后才加入蔬菜拌匀,快速包进面皮里,才不会流汁。

  

  家人隔三差五馋此款包子,馅料鲜嫩多汁,外皮蓬松柔软,做法不难。小编是地道的南方人,从小吃大米长大的,在五年前,家里的面食都是在市面上买现成的,那时还真没想到,如今的我隔三差五被家人催着做面食来解馋。尤其是这款包子,馅料鲜嫩多汁,外皮蓬松柔软,孩子百吃不厌,最近的早餐连续吃了三天。

  

  我用南瓜泥来和面,面团发酵的更加快速,这个气候,发面仅用了20分钟,等我将馅料做好,感觉面团已经有点发过了。不过揉一揉又恢复了筋道,馅料用肉糜和娃娃菜、胡萝卜混合,这是家人喜欢的味道,娃娃菜调馅的好处就是味道鲜甜多汁,口感嫩滑,包子吃起来特别美味,做法也不难。

  

  【食材】老南瓜300克、高筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、肉糜500克、娃娃菜1棵、胡萝卜1个、小葱头20克、盐4克、蚝油1汤匙、香油2克、淀粉1汤匙

  做法:

  

  南瓜去皮,洗净切薄片,放入蒸锅中大火蒸15分钟,取出篦干水分;

  

  蒸熟的南瓜片倒入大盆中,调入白糖,趁热捣成细腻的南瓜泥;

  

  待南瓜泥稍微冷却至45度左右,加入面粉,调入酵母粉、揉成光滑柔软的面团,遮上保鲜膜,夏天气候放在常温处发酵,接下来准备馅料;

  

  肉糜用大碗盛起,调入盐、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀,腌制片刻;

  

  娃娃菜洗净切碎,胡萝卜刨成细丝,小葱头去衣去须,切碎后放入蔬菜盆里;

  

  切碎的蔬菜再倒入腌制过的肉馅里,充分搅拌均匀,馅料就做好了;

  

  此时面团已经发酵好,取出放在案板上,若觉得有点粘手,可以撒点干面粉或是手上涂抹一点食用油;

  

  将面团进行排气,再揉成面棒,分割成若干个统一大小的面剂子,用擀面杖擀薄;

  

  包馅之前,再次搅拌一下馅料,让肉馅的水分留住,面皮中间放入馅料,向四周收拢包好,捏成包子状;

  

  将包子整齐放入蒸锅中,每个包子之间留一点空间,因为包子蒸过之后会膨胀,在包子下面垫上油纸或纱布,方便取出,不会撕破表皮,此时锅里不要开火,遮上锅盖,让包子醒发15分钟左右;

  

  醒发过后再打开小火,蒸上汽后调成大火,蒸20分钟左右,关火焖5分钟,再取出包子即可。

  

  食尚小贴士:

  发面的时候,加入一点白糖,能促进面团快速发酵。

  娃娃菜和胡萝卜都含有水分,不要同时和肉糜腌制,应先腌制肉糜,最后才加入蔬菜拌匀,快速包进面皮里,才不会流汁。